Простокваша

Чтобы приготовить простоквашу нам понадобится два ингредиента:

  1. Молоко, 5 литров. Желательно с коротким сроком годности.
  2. Упаковка живого (био) йогурта. Мы используем Иммунеле, Actimel или Мацони. Подойдет любой продукт, содержащий живые бактерии, например L.Casei.
Молоко и что-нибудь, содержащее живые бактерии

Молоко и что-нибудь, содержащее живые бактерии

В приготовлении простокваши ключевое значение имеет технология, если готовите в первый раз - не отклоняйтесь!

Итак:

шаг 1: Разогреваем все пять литров молока до температуры близкой к кипению. Можно минуту покипятить. Молоко не должно свернуться!

шаг 2: Остужаем молоко до температуры,  при которой вашему пальцу в молоке будет комфортно и тепло. То есть палец можно долго держать в молоке, не обжигая его.

шаг 3: Добавляем в молоко био-йогурт.

шаг 4: Закутываем посудину с нашей смесью в одеяло или теплую куртку и оставляем на 5-8 часов (на ночь). Закутываем так, чтобы температура сохранялась максимально долго.

Готово. Есть можно в любых количествах, хранить в холодильнике.

готовая простокваша

готовая простокваша

Пояснения:
1. Мы берем сразу пять литров молока не только ради количества, можно брать и меньше. Большой объем нужен для достаточно продолжительного сохранения температуры на четвертом шаге.
2. Для закваски подойдет любой продукт, содержащий живые бактерии. Какие бактерии в теплое молоко добавите - такие и размножатся. Пропорции практически не имеют значения - бутылочки Actimel хватит и на пять литров молока и на двадцать пять.
3. Если на первом шаге молоко выдержать пару часов при температуре ~95 градусов, мы получим простоквашу из топленого молока. Гурманы оценят :)

Вопросы и комментарии приветствуются!

Написать комментарий